尊龙凯时·(d88)人生就是博

　　川菜里的名角儿有回锅肉ღ◈★、麻婆豆腐ღ◈★、豆瓣鱼……各种食材和调料下锅滚出香味ღ◈★，少不了“镶一点豆瓣”ღ◈★。这一镶ღ◈★，好似锦缎翠袖上又嵌一对琉璃扣头ღ◈★，整个菜的香味就变得风姿绰约起来ღ◈★。

　　郫县豆瓣本质上是一种由辣椒发酵而成的复合调味品ღ◈★，是川菜麻辣ღ◈★、家常ღ◈★、怪味ღ◈★、酸辣等特色风味中必不可少的调料ღ◈★。油润光泽ღ◈★、鲜辣醇厚的豆瓣酱是四川人味蕾最青睐的乡韵ღ◈★，经历了三百余年不断代的发展ღ◈★、改良和创新ღ◈★，最终沉淀为“川菜之魂”ღ◈★，成就传奇美味ღ◈★。

　　市井长巷蜜芽tv跳转接口点击进入网站100ღ◈★，聚拢来是烟火ღ◈★，摊开来是人间ღ◈★。古往今来ღ◈★，概莫能外ღ◈★。川渝地区出土的庖厨俑生动诠释了巴蜀大地丰富多彩的饮食文化ღ◈★。厨房内ღ◈★，炊烟袅袅ღ◈★；房舍内ღ◈★，华筵初开ღ◈★；市井间ღ◈★，车水马龙ღ◈★；酒肆旁ღ◈★，人头攒动ღ◈★。

　　饮食文化ღ◈★，说开了是“人的文化”ღ◈★。一方水土养一方人ღ◈★，一方人育一方风味ღ◈★。江河纵横的巴蜀大地气候温润ღ◈★，优越的地理环境ღ◈★、发达的农耕经济造就了琳琅满目的食材ღ◈★，也造就了巴蜀民众休闲的生活形态ღ◈★，为川菜烹饪提供了丰富的物质基础ღ◈★。地处西南内陆的四川ღ◈★，历史上曾经历过多次人口大迁徙ღ◈★，每次迁徙都为这方水土带来新的味道与食材ღ◈★，他们在天府之国不断交流ღ◈★、融合ღ◈★，成就了今天的川菜ღ◈★。

　　辛辣是川菜给人的固有印象之一ღ◈★，然而这种口感最初并非川菜主流ღ◈★。成书于1909年的《成都通览》记载了266道席桌菜品ღ◈★，当中名字带“辣”的只有6道菜ღ◈★。在113道家常菜当中ღ◈★，带辣味的仅有10道左右ღ◈★。

　　单纯的辣味肯定不足以成就川菜今日的江湖地位ღ◈★，川菜的“辣”到底是一种什么样的味型？辣椒在清代传入四川以后尊龙凯时人生就是搏ღ◈★，融合了花椒ღ◈★、蜀姜ღ◈★、食茱萸为主导的香辛料ღ◈★。随着郫县豆瓣的加入ღ◈★，川菜被赋予了一层发酵与脂溶之香ღ◈★，实现了清鲜醇浓并重ღ◈★，犹如单音进阶为和弦ღ◈★，层次更加丰满ღ◈★，并最终演化出“一菜一格尊龙凯时人生就是搏ღ◈★，百菜百味”的丰富味型ღ◈★。

　　“说到郫县豆瓣ღ◈★，我最先想到的是回锅肉ღ◈★，吃起来很香ღ◈★、很过瘾ღ◈★，对‘60后’的我来说ღ◈★，回锅肉还是小时候妈妈对儿女的爱尊龙凯时人生就是搏ღ◈★。”成都市民赵伶说ღ◈★，尤其是冬天放学回家后ღ◈★，与兄弟姐妹们围在灶台前ღ◈★，看妈妈拿着一块肥瘦纹理均匀的五花肉顺着锅边溜一圈ღ◈★，先烫皮ღ◈★，再洗净放进锅里ღ◈★，煮10多分钟ღ◈★，混着肉香的热气飘得整个厨房都是ღ◈★。煮好的肉要切成大而薄的片ღ◈★，下锅煸炒出油脂ღ◈★，再舀一勺画龙点睛的豆瓣酱进去ღ◈★，醇厚的辣香味扑鼻而来ღ◈★，口水都要流出来了蜜芽tv跳转接口点击进入网站100ღ◈★。

　　回锅肉是四川家家户户都会制作的经典川菜ღ◈★，郫县豆瓣的广为使用ღ◈★，使回锅肉在民国时期得到广泛推广ღ◈★，成为川菜最具代表性的菜品和家常味型的典范之一ღ◈★。

　　说来也有些奇怪ღ◈★，川渝餐桌上佐餐使用率很高的郫县豆瓣竟不是四川土生土长的ღ◈★。郫县豆瓣的主要原料都是“舶来品”ღ◈★，辣椒原产于南美洲ღ◈★，蚕豆原产于欧洲ღ◈★。制作技艺则是福建人陈逸仙等陈氏后人发明创造的ღ◈★。

　　明末清初ღ◈★，来自福建汀州府孝感乡翠亨村的陈逸仙举家迁往郫都区后ღ◈★，不忍丢弃发霉的蚕豆ღ◈★，便将蚕豆和辣椒搅拌ღ◈★、晾晒后用来调味ღ◈★、佐餐ღ◈★，竟发现其味鲜香无比ღ◈★、胃口大开ღ◈★，后发展为作坊式生产ღ◈★，再到走街串巷挑担售卖ღ◈★。“我们郫都区刚好位于川西平原腹地ღ◈★，日照相对较长ღ◈★，空气湿度比较高ღ◈★，湿空气的循环流动让微生物菌种充分裂变ღ◈★、生长ღ◈★、纯化ღ◈★，这种独特的环境下生产的郫县豆瓣具有最好的口感ღ◈★。”郫县豆瓣行业第二位国家级代表性传承人张安秋说ღ◈★。

　　作为近现代川菜最具标志性ღ◈★、基础性的核心调味料ღ◈★，郫县豆瓣的广泛应用ღ◈★，是物的移植ღ◈★、人的移民与天府之国独有的气候条件相互融合酿造而成的产物ღ◈★，很符合川菜融合创新ღ◈★、大众亲民的文化基因ღ◈★。

　　三百年的历史变迁ღ◈★，许多传统文化风俗和土特名产早已随风而逝ღ◈★，郫县豆瓣却仍然延续至今ღ◈★。一勺豆瓣酱ღ◈★，几滴菜籽油ღ◈★，简单的炒制便是一道令人垂涎的美味ღ◈★。大厨们对郫县豆瓣的巧思妙用ღ◈★，让回锅肉ღ◈★、麻婆豆腐等成为川菜经典ღ◈★，川菜文化的传播又让飘香千里的郫县豆瓣成了传奇美食ღ◈★。

　　传奇从来不在高高的庙堂之上ღ◈★，它总是隐藏在寻常巷陌的烟火里ღ◈★。“上世纪80年代ღ◈★，在我大概10岁的时候ღ◈★，父亲开始创业ღ◈★。前铺后院ღ◈★，商铺临街ღ◈★，卖酱油ღ◈★、醋ღ◈★、豆瓣ღ◈★，后院是制作产品的作坊ღ◈★，前后加起来大概有1000平方米ღ◈★。”四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏说ღ◈★，他的学生时代大多数时间都是在这里度过的ღ◈★，节假日早起抽掉门板ღ◈★，开门迎客ღ◈★，没客人的时候就到后院帮忙做豆瓣ღ◈★。岳鹏从小闻着豆瓣的香味长大ღ◈★，熟悉从制作到销售的全流程ღ◈★。十五六岁时ღ◈★，他就利用假期成了公司的一名业务员ღ◈★，收账ღ◈★、推销……

　　“为了扩大郫县豆瓣在省外的影响力ღ◈★，父亲印制了一本画册ღ◈★，名叫《丹丹教你做川菜》ღ◈★，放在盒里一并售卖ღ◈★。”有一年冬天ღ◈★，岳鹏到沈阳出差ღ◈★，吃晚饭时天已经黑了ღ◈★，走到一个小巷里看到一家川菜馆ღ◈★，掀开厚厚的棉布帘子钻进屋子ღ◈★，他点了一份回锅肉ღ◈★。“你做回锅肉用郫县豆瓣吗？”“怎么不用呢？我给你看ღ◈★。”老板从后厨拿出一罐丹丹郫县豆瓣ღ◈★。岳鹏又问ღ◈★：“你这回锅肉是在哪里学的？”老板拿出了一本《丹丹教你做川菜》ღ◈★，“从书上学的ღ◈★，保证正宗”ღ◈★。

　　在食物里找到共同的认知ღ◈★，是人与人ღ◈★、族群与族群之间增强交流ღ◈★、消弭误解最便捷的方式ღ◈★。“一生与郫县豆瓣结缘ღ◈★，让我接触了很多人ღ◈★、很多事ღ◈★，过早进入社会ღ◈★，可能会吃一些苦ღ◈★，但积累了很多经验ღ◈★，千值万值ღ◈★。”如今ღ◈★，岳鹏已经接过父亲的衣钵ღ◈★。初创于1984年的丹丹郫县豆瓣在2003年转型为公司化运营ღ◈★，2016年改制为集团股份有限公司ღ◈★，2023年实现销售收入超过8亿元ღ◈★。

　　与闻着豆瓣酱味道长大的岳鹏不同ღ◈★，郫县豆瓣传统制作技艺四川成都市代表性传承人张骏则是在退伍后加入了四川省郫县豆瓣股份有限公司ღ◈★，师从张安秋ღ◈★，深谙郫县豆瓣传统制作技艺尊龙凯时人生就是搏ღ◈★。

　　四川省郫县豆瓣股份有限公司露天晒台上酱香弥散ღ◈★。晌午蜜芽tv跳转接口点击进入网站100ღ◈★，传统晒缸里的豆瓣酱正敞开盖子来晒ღ◈★，4000余口深红色的缸子安静有序地立在那里ღ◈★，场面庄严ღ◈★。这些上了年纪的老缸ღ◈★，像古庙前的石狮ღ◈★，一眼就能让人看出岁月来ღ◈★。站在晒场上ღ◈★，张骏说ღ◈★，刚拜师时ღ◈★，感觉日复一日的翻搅豆瓣是最辛苦的差事之一ღ◈★。“木杵要从缸周入ღ◈★、缸心出ღ◈★，每缸每天翻搅12次以上ღ◈★，将物料拌和均匀ღ◈★，这样才能释放出酿制过程中产生的杂味ღ◈★，导入新鲜空气ღ◈★，保障发酵质量ღ◈★。正宗1年酿的一级豆瓣要被翻搅4380次ღ◈★，3年酿的特级豆瓣则至少要被翻搅13140次ღ◈★。”

　　“晴天晒ღ◈★、雨天盖ღ◈★；白天翻ღ◈★、夜晚露”的古法技艺被传承至今ღ◈★。无雨的夜晚ღ◈★，这些酱缸要敞开盖子ღ◈★，利用酱醅温度降低带来的变温发酵ღ◈★，为微生物的代谢创造条件ღ◈★。回忆起刚入公司时ღ◈★，自己还是个年轻小伙子ღ◈★，张骏打趣说ღ◈★：“年轻人ღ◈★，瞌睡多ღ◈★，遇到雨夜里没听到雨声ღ◈★，忘了给晒缸盖盖子ღ◈★，豆瓣酱被淋湿了ღ◈★，第二天见到师傅腿都吓得打颤颤ღ◈★。”如今的张骏已是晒得黝黑的川汉子ღ◈★，脸上有皱纹ღ◈★，额头有汗水ღ◈★，手里的杵棍磨出了包浆ღ◈★。

　　在磨炼中成长ღ◈★，是手艺人的宿命ღ◈★。张安秋说ღ◈★，做了一辈子豆瓣ღ◈★，一生品尝一种味道ღ◈★，看似简单乏味ღ◈★，实则丰富绵长ღ◈★。绵长的是郫县豆瓣丰富ღ◈★、饱满ღ◈★、透香扑鼻的味道ღ◈★，是在烟火人间中回忆人生百态ღ◈★，况味万千ღ◈★，更是300余年的匠心传承ღ◈★。

　　“川菜注重传承ღ◈★，但传承中不守旧ღ◈★、不自封ღ◈★，传承中有包容与兼收并蓄ღ◈★，有创新与开拓发展ღ◈★。”四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长杜莉说ღ◈★。

　　作为“川菜之魂”ღ◈★，郫县豆瓣从家庭作坊式生产到企业标准化ღ◈★、规模化生产ღ◈★，生产方式和工艺不断完善ღ◈★。2005年ღ◈★，郫县豆瓣获得国家“地理标志产品专用标志”后ღ◈★，更是快速壮大ღ◈★，成为百亿元级产业ღ◈★，产品遍布全国各地蜜芽tv跳转接口点击进入网站100ღ◈★，并出口到美国ღ◈★、加拿大ღ◈★、澳大利亚等国家ღ◈★，蜚声中外ღ◈★。“全世界只要有华人的地方ღ◈★，就有川菜馆ღ◈★，只要是川菜馆ღ◈★，就要用郫县豆瓣ღ◈★。”四川省川菜非遗传承人张中尤说ღ◈★。

　　四川省美食家协会会长麦建玲讲述ღ◈★，有一次ღ◈★，她接待了4位米其林三星大厨ღ◈★，其中一位是法国爱丽舍宫的大厨ღ◈★。他来到成都ღ◈★，特意点了豆瓣鱼ღ◈★，并特别要求按四川地道的做法做ღ◈★。当他品尝了用鹃城牌郫县豆瓣烹制出的豆瓣鱼时ღ◈★，马上请出了做菜的大厨ღ◈★，并表示立即要向其拜师学艺ღ◈★。

　　法国的大厨可能不知道ღ◈★，做不同的菜要用发酵年份不同的郫县豆瓣ღ◈★，做同一道菜ღ◈★，不同的川菜师傅勾兑的郫县豆瓣比例也有自己的讲究ღ◈★。郫县豆瓣协会有75家会员企业ღ◈★，每一家都有自己的独门酿造绝技ღ◈★。“我们公司在制曲环节使用的配方从未对外公开ღ◈★，就像可口可乐配方对外保密一样ღ◈★。”张骏说ღ◈★。

　　走进不同的企业尊龙凯时人生就是搏ღ◈★，能闻到相似的香味ღ◈★。细品ღ◈★，香味却有不同层次ღ◈★。跨进四川省郫县豆瓣股份有限公司的大门ღ◈★，就像跨进了一口酱缸蜜芽tv跳转接口点击进入网站100ღ◈★，酱香味随着脚步的移动在变化ღ◈★。比如ღ◈★，工业化晒场里的豆瓣味道相较于露天晒场ღ◈★，酱香当中少了一股回甜味ღ◈★。“鹃城牌独特酱香风味的奥秘是来自发酵1年以上郫县豆瓣中所蕴含的58种重要香气物质ღ◈★，包括十大类风味化合物ღ◈★，表现出7种典型香气ღ◈★。”四川省调味品协会首席专家李幼筠介绍尊龙凯时人生就是搏ღ◈★。

　　在整个郫都区ღ◈★，有资格使用郫县豆瓣酱商标的企业有70多家ღ◈★，年产值约200亿元ღ◈★，纯手工制作显然无法满足规模化生产的目的ღ◈★。四川省郫县豆瓣股份有限公司打造了占地1.8万平方米的工业化晒场ღ◈★，采用一键式滑动天窗平移开合与强制通风蜜芽tv跳转接口点击进入网站100ღ◈★，自动翻搅ღ◈★，晒场实现了温度ღ◈★、湿度ღ◈★、含氧量实时自动监控ღ◈★。丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司明年即将启动新厂区二期工程建设ღ◈★，计划投资5.56亿元ღ◈★，厂区将投用智能化发酵ღ◈★、翻晒设施设备ღ◈★，实现生产ღ◈★、物流ღ◈★、管理信息的集成化管理ღ◈★，力争打造出郫县豆瓣行业第一家“智能工厂”ღ◈★。

　　豆瓣牛肉酱ღ◈★、豆瓣蘸料ღ◈★、火锅料……越来越多减盐ღ◈★、健康ღ◈★、零添加的郫县豆瓣系列产品走向市场ღ◈★。从“厨房”走向“餐桌”的过程更贴合市场需求ღ◈★，也能覆盖更广泛的消费群体ღ◈★。尊龙凯时 - 人生就是搏!平台ღ◈★。尊龙凯时ღ◈★，d88尊龙凯时尊龙官网凯时尊龙官方网站ღ◈★，